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看不清的城市,迷离的心路,到哪里找一个安逸的角落,容得下我的倦意,我有不屈的斗志,却没有称心的器械.我有高尚的灵魂,却不能平伏我欲望的漫延

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筒骨鱼片  

2013-08-24 08:18:05|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自优妈美食《挑战招牌菜——筒骨鱼片》
挑战招牌菜——筒骨鱼片 - 优妈美食 - 优妈美食博客
 
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这汤完全是本色的乳白
 
主辅料:筒骨一根、草鱼身一段、金针菇100克、袖珍菇100克、生姜数片、白醋适量、胡椒粉适量、小葱2根、生粉适量
做法:1、筒骨砍成3段,在清水里洗净,凉水下锅烧开去净血末
           2、把焯水的筒骨过凉水洗净,重新放入锅内注满水,加数片生姜,我加了一点点料酒,但我觉得这是个错误,放了料酒影响了汤色。
          3、筒骨大火烧开以后倒入少许白醋帮助钙质溶解,然后转小火炖3个小时,期间放入鱼骨一起炖,炖一个小时再把鱼骨捞出,放足盐继续炖煮。
          4、金针菇跟袖珍菇洗净备用,在这里它们充当了天然味精的角色
          5、筒骨汤煲2个半小时以后放入金针菇跟袖珍菇一起小火慢炖
 
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              6、接下来说说鱼片的处理,最好选择大的草鱼,这样没有小刺
              7、鱼肉避开鱼刺片下
              8、把有鱼皮的一面朝下
              9、菜刀斜成25度角片一刀,不要切断,再片一刀切断
             10、这样薄薄的鱼皮做底,两片鱼片出来连在一起,就像蝴蝶的形状
             11、不论鱼片厚薄,全部用这个方法片好
 
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做法:12、要想鱼片出来洁白如雪,没有腥味,鱼片的处理也很重要,鱼片片好了以后泡进清水里30分钟,去除血末
           13、鱼片泡过以后捞出沥干水分
           14、在鱼片里加入适量胡椒粉、少许盐、适量生粉,然后把鱼片跟生粉充分抓匀,要想鱼片嫩滑,那就要多抓,直到鱼片发粘,出现胶质为止,这个过程大概需要15分钟
           15、筒骨汤煲好以后开大火,如果家里有鲜奶,可以在这个时候放一勺鲜牛奶,然后放入鱼片,鱼片变色立刻关火,因为汤足,鱼片熟的快,这个过程不超过一分钟
           16、鱼片出锅前放入切大段的葱段即可
 
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